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“虎赋”虎坚果白酒,油莎豆高品质应用提升试点产品
2021-06-22 11:23:22

受中国农业产业化龙头企业协会油莎豆产业发展专业委员会邀请,食品科学与工程、酒类、营养品质评价专家孙言春博士618日访问协会油莎豆专委会,与专委会杨雯茜主任、泽惠丰油莎豆产业发展研究院李勇院长、刘林副院长、研究院顾问、中粮集团绿色食品办公室陆黎明主任等进行产业应用研讨,着重从油莎豆酒类产品研发相关的白酒消费、健康营养、油莎豆原浆白酒检测指标、高品质白酒成分特性、风味口感、酿造工艺等领域进行了专业交流,孙言春博士对泽惠丰集团出品的虎赋虎坚果(油莎豆单粮)白酒多种工艺的六款样品,进行专业品鉴与评价建议。

 
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中国农业产业化龙头企业协会油莎豆产业发展专业委员会杨雯茜主任表示,在油莎豆产业开发中,以油莎豆为唯一原料的单粮白酒,是在具备为中国白酒新增一种独特风味、品质化酒类的可行性基础上,兼具实现代替主粮酿酒消耗、进一步巩固主粮安全的产业发展战略方向探索。就目前油莎豆多用途而言,油莎豆酒类开发不断科研创新所带动的品质提升,将成为油莎豆产业开发应用最具高附加值潜力的领域之一。

 
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产业开发,科技先行,油莎豆专委会通过搭建食品、保健等功能性科研与产品应用相融合、快速价值转化的桥梁,旨在全面促进整体油莎豆产业的高质量发展,在相关油莎豆开发应用的各类前沿科技领域中,也希望在油莎豆专委会公益性产业平台上汇聚更多的专家科研服务与应用开发诉求的对接与突破。

 
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泽惠丰油莎豆产业发展研究院李勇院长表示,以“虎赋”虎坚果(油莎豆)白酒为例,开发企业经过多年白酒试制,通过消费体验大数据,逐渐形成了依靠“经验”相对固定的酿造工艺和开发规程,虽然目前市场终端的反馈良好,但从油莎豆酒类产品的进一步风格化、特性化、品质化提升的角度来看,油莎豆产业在酒类健康营养研究、、科技化开发与应用领域的工作还相对欠缺,亟待形成“以食品科学工程结合消费体验大数据作为产品品质提升的开发指导体系”,因此,作为协会油莎豆专委会成员机构和产业研究机构,希望能够得到更多食品科技、营养健康等领域专家的大力支持,共同促进油莎豆产业的快速发展。

 
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孙言春博士品鉴“虎赋”虎坚果(油莎豆)白酒后,对酒品所拥有的“清中透酱,适口回甘”等独特性给予了充分的认可,就“虎赋”虎坚果(油莎豆)白酒产品合作的大型酒企科研实验中心提供的检测报告,以及第三方CMA/CNAS检测机构报告中各项指标参数进行专业的解读,也据此提出了专业性的针对杂醇油等关键物质的相关工艺调整建议,孙言春博士对六款试制酒样品鉴,重点对部分酒样分别提出从曲药、酿造工艺等相关环节的调整改良建议,并从专业的消费体验角度给予了很多中肯建议,孙言春博士认为,油莎豆酒类特色产品化还有着非常广泛的开发应用空间,以及从国内走上国际的特色酒类消费前景。


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